rezepte
indisch * ayurvedisch * vegetarisch * vegan
Tika Masala - Original Soße
1. Paneer-Käse (indischer Käse) selbst gemacht
Zutaten:
- 2 l Milch
- 275 gr Joghurt
- 50 ml frisch gepresster Zitronensaft oder Essig
- ½ TL Salz
Zubereitung:
Die Milch in unter ständigem Rühren langsam erhitzen
Kurz vor dem Kochen, Zitronensaft, Joghurt und Salz hinzufügen und 2 Minuten köcheln lassen, bis die Milch gerinnt und sich Molke absetzt (sollte der Käse nicht genügend ausflocken, noch etwas Zitronensaft oder Essig hinzufügen).
Ein Geschirrtuch auf ein großes Sieb legen und die ausgeflockte Käsemasse durch das vorbereitete Sieb gießen.
Die Masse gut abtropfen lassen.
Wenn das Wasser abgelaufen ist, den Käse in ein Tuch einschlagen.
Auf den Käse einen schweren Topf oder anderen Gegenstand stellen und 4 -5 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank abtropfen lassen.
Wenn der Käse fest ist, in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Tika Paneer
Zutaten:
- Paneer in Würfel geschnitten
- Tika Masala Zubereitung (sh. Rezept Tika Masala)
- 1 rote Paprikaschote
- 1gelbe Paprikaschote
- Butterschmalz oder Öl
Zubereitung: Paneerwürfel in der Pfanne anbraten. Paprika würfeln und ebenfalls anbraten. Mit etwas Zucker karamelisieren Tika Masala Zubereitung dazugeben und kurz erwärmen. FERTIG
Dazu schmeckt am besten Reis!
3. Tika Masala- Original Soße
Passend zu Hühnchen, Paneer, Lamm, Fisch
Zutaten:
- Butterschmalz oder Öl
- 5 mittelgroße Zwiebeln
- Salz
- 1 TL Knoblauch püriert
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL geriebener Ingwer, alternativ Ingwerpulver
- Paprika edelsüß nach Geschmack
- Chili nach Geschmack
- Wasser
- 2 EL Joghurt
- 1 TL Garam Masala
- (im Supermarkt erhältlich oder selbst herstellen)
- etwas Zucker oder Honig
Zubereitung:
Zwiebeln und Knoblauch pürieren.
Butterschmalz oder Öl in einen Topf geben.
Zwiebel-Knoblauch-Mus darin anschwitzen.
Gewürze und Wasser dazugeben und etwa 20 bis 25 Minuten im geschlossenen Topf köcheln lassen.
Alternative zum Original:
wer es etwas milder mag, kann zum Schluss etwas süße Sahne oder Kokosmilch hinzufügen
Rezeptideen + Fotos: Erika Marx
Mango-Lassi
Zutaten:
- 1 große, reife, weiche Mango (ca. 200 g Fruchtfleisch)
- 300 g Naturjoghurt
- 150 ml Milch
- 100 ml Wasser
- 1 Zitrone
- Honig oder Zucker
- Inhalt von 6-7 Kardamomkapseln, gemörsert
- alternativ Kardamompulver
- nach Geschmack Pistazienkerne und Mandelblättchen zur Dekoration Zubereitung:
Zubereitung: Mango schälen und würfeln. Kardamomsamen mörsern. Alle Zutaten im Mixer fein pürieren, mit Zitronensaft abschmecken, mit Pistazienkernen dekorieren. Gut gekühlt servieren.
Rezeptidee + Foto: Erika Marx
Grünkernbratlinge mit mediterranem Buchweizen
Zutaten (für 4 Personen):
- 200 g Buchweizen
- 1 EL Kokosöl
- 150 g Pilze
- 1 Zucchini
- 2 rote Paprika
- Gewürze: jeweils 1/2 TL Chili, Bockshornkleesamen , Asafoetida
Zutaten für die Bratlinge:
- 300 g Grünkern (geschrotet)
- 2 Möhren
- 1/4 Apfel
- 3 EL zarte Haferflocken
- 3 El Weizenmehl
- 1 Ei
- 3 TL Senf
- 1 TL Salz
- Pfeffer
für die Soße:
- 300 ml Jogurt
- Schnittlauch
- 2 EL Öl
- Wasser
- 1/2 TL Koriander
- 1/2 TL Kreuzkümmel
Zubereitung:
Den Buchweizen 10 Minuten in Wasser kochen. Dann die Pilze in Kokosöl anbraten,die Gewürze und etwas Wasser hinzufügen, sodass ein Gewürzsud entsteht. Später die Zucchini und Paprika dazugeben und köcheln lassen bis das Gemüse gar ist. Danach wird der Buchweizen mit dem Gemüse vermischt.
Für die Grünkernbratlinge wird zuerst der Grünkernschrot in einer Pfanne mit Kokosöl kurz angeröstet. Im Anschluss die Masse mit 600 ml Wasser vermischen und für 15 Minuten quellen und abkühlen lassen. In eine Schüssel geben, die restlichen Zutaten hinzufügen und gut vermengen, bis eine homogene Masse entsteht. Kleine Bratlinge formen und in einer Pfanne mit Kokosöl anbraten.
Für die Soße alle Zutaten in einen Mixer geben und mixen, bis der Schnittlauch fein zerkleinert ist.
Rezept und Foto: Alica Loß
Urad Dal (Urdbohnen-Suppe)
Zutaten (4 Personen):
- 200g Urdbohnen
- 100g rote Linsen
- 4 große Kartoffeln
- 1 rote Paprika
- 250g Tomaten
- 4 Scheiben Ingwer
- 4 Scheiben Kurkuma
- Salz (nach belieben)
- 1TL Koriander (geschrotet)
- 1TL Kreuzkümmel (ganz)
- 1 Messerspitze Chilli (getrocknet, geschrotet)
- 1TL Senfkörner (schwarz)
- 1TL Kurkuma (gemahlen)
- 1TL Garam Masala
- 1EL Kokosöl
Zubereitung:
Urdbohnen über Nacht in Wasser quellen lassen. Kokosöl in einen Topf geben und erhitzen. Dann Ingwer und Kurkuma dazugeben und leicht köcheln lassen. Als nächstes Senfkörner, Chilli, Kreuzkümmel, Koriander und den gemahlenen Kurkuma hinzufügen. Dies einige Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen. Im Anschluss werden Kartoffeln und Paprika gewürfelt und in den Topf gegeben. Die Tomaten vierteln und ebenfalls beifügen. Danach werden die roten Linsen hinzugefügt und alles mit Wasser übergossen. Die Suppe kochen bis die Bohnen und die Kartoffeln weich sind. Alles mit Salz abschmecken.
Rezeptidee und Foto: Alica Loß
Curry-Kartoffeln mit Rosenkohl
Zutaten (2 Personen):
- 500 g Kartoffeln (klein gewürfelt)
- 250 g Rosenkohl (frisch)
- 3-5 Scheiben frischer Ingwer (klein gewürfelt)
- 1 EL Kokosöl
- 1 Becher Sahne
- 2-3 TL Curry
- jeweils 1 TL: Koriander, Kreuzkümmel, Senfsamen
- Pfeffer, Salz
Zubereitung:
Die gewürfelten Kartoffeln und Ingwer in Kokosöl kurz anbraten. Dann Currypulver und Salz hinzufügen und gut verteilen. So viel heißes Wasser unterrühren, dass ein Sud entsteht, der die Kartoffeln zu etwa der Hälfte bedeckt. Damit das Wasser nicht verkocht mit einem Deckel das ganze etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen. In der Zwischenzeit den Rosenkohl putzen, halbieren und zu den Kartoffeln hinzufügen. Sahne (Menge nach Belieben) und die restlichen Gewürze unterrühren und nochmals etwa 5-10 Minuten, ohne Deckel, köcheln lassen bis die Sahne eingedickt ist. Ein ideales Gericht für kühlere Tage, auf Grund der erwärmenden Eigenschaften von Kartoffeln, Ingwer und Rosenkohl. Guten Appetit..
Kokosmilchreis mit Mangosoße
Zutaten:
- 125g Milchreis
- 400ml Kokosnussmilch
- 100ml Wasser
- 2-3 EL Rohrzucker
- 1 Päck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 1-2 EL Rosenwasser
- 1 Prise Kardamom
- 1 Mango
- 1 Banane
- Etwas Zucker/Zimt
Zubereitung:
Für die Fruchtsoße die Mango und die Banane im Mixer pürieren. Alle anderen Zutaten aufkochen und 30 Minuten ausquellen lassen. Das Rosenwasser hinzufügen und mit Zucker und Zimt bestreuen.
Guten Appetit.. ✨🌸🙏🌸✨
Türkischer Mandelpudding
Zutaten:
- 400 ml Kokosmilch
- 200 ml Sahne
- 3 EL Rohrzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 3-5 EL Mehl
- 100g Gemahlene Mandeln
- 100g Kokosraspeln
Zubereitung:
Alle Zutaten miteinander pürieren und kurz aufkochen. Danach in Gläser oder Schälchen abfüllen. Durch abkühlen härtet der Pudding aus. Gerne kann natürlich auch die Kokosmilch durch normale Milch ersetzt werden. Traditionell werden anstelle der Mandeln auch Pistazien verwendet. Guten Appetit.. ✨🌸🙏🌸✨
Reis an Auberginen-Tomatens0ße
Zutaten:
Reis, 1 Aubergine, 2 Tomate, Joghurt, Ghee, Ölivenöl, Ingwer, Kurkuma, Garam Masala, Senfkörner, Koriander, Kreuzkümmel, Chili, Salz
Zubereitung:
Den Reis in der doppelten Menge Wasser mit etwas Salz und Kurkuma kochen.
Die Aubergine in Scheiben schneiden und mit Salz und wenig Kurkuma bestreichen. Mindestens für 10-15 Minuten ruhen lassen. Zwischendurch wenden und von der anderen Seiten mit Salz und Kurkuma bedecken. Danach für 20 bei 175'C in den Backofen geben. Für die Soße alle Gewürze sowie feingeriebenen Ingwer in Ghee anrösten, die Tomaten würfeln und in den Sud kurz anschmoren lassen, Wasser hinzufügen. In die nun fertige Soße die Scheiben der Aubergine hinzufügen und noch mal kurz köcheln lassen. Geschmacklich rundet der Joghurt bei als Beilage ab. Hierfür dem Joghurt Salz, gemahlenen Koriander und Kreuzkümmel sowie etwas Olivenöl unterrühren.
Ein ideales Gericht für den Herbst: es reduziert die Vata-Energie und ist gleichzeitig nährend.
Guten Appetit ✨🌸🙏🌸✨
Tortellini an Orangen-Fenchelsoße
- 1 Packung Tortellini
- 1 Fenchelknolle
- 1-2 Orangen
- 1 Becher Sahne
- Pfeffer, Steinsalz
- Evtl. geriebener Käse
Orientalischer Grießbrei
Zutaten:
- Maisgrieß
- Wasser oder Milch
- Nüsse (Cashewnüsse, Haselnüsse, Walnüsse etc.)
- Rosinen
- Rosenwasser
- Rohrohrzucker
- Gewürze: Zimt, Pfeffer, Kardamom, Muskatnuss, Nelke etc.
Rucola Lassi
- Rucola
- Joghurt
- Ölivenöl
- Steinsalz
- Schwarzer Pfeffer
- Gewürzmischung: "Kapha Balance" von Amla
Zubereitung: Alle Zutaten im Standmixer pürieren. Guten Appetit..
Ayurvedisches Frühstück: "Getreidebrei"
- Haferflocken
- Hirseflocken
- Weizenkleie
- Kokosmus oder Kokosöl
- Mandeln
- Cashewnüsse
- Früchte der Saison
Kichererbsen Rösti
Zutaten:
- 300 g Kichererbsen
- Speisestärke
- Mehl
- Ras El Hanout
- Harisa
- Minze
- Knoblauch
- 1 Zitrone
- Zimt
- Salz
Zubereitung:
Die Kichererbsen über Nacht einweichen und ca. 35 min mit dem Einweichwasser kochen. Die gekochten Kichererbsen mit den Gewürzen, Knoblauch, Zitrone (mit Schale und Saft) pürieren bis ein Muß entsteht.
Mit Speisestärke und Mehl abbinden.
Das Muß auskühlen lassen, zu Klößchen formen, danach braten oder frittieren.
Dazu zum Beispiel eine Gemüsepfanne:
Paprika, Möhren, Tomaten, Zucchini klein schneiden mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Kräuterbutter würzen,
In in der Pfanne mit Olivenöl kurz schmoren.
Rezept und Foto: Margitta Hünefeld
Fruchtige Kürbissuppe
- Kürbis
- Kartoffeln
- Möhren
- Orange
- Kokosmilch
- Ingwer
- Nelkenpfeffer
- Lorbeerblätter
- Koriander
- Kurkuma
- Pfeffer
- Chili
- Salz
Grüne Gemüsesuppe
- Rucola
- Radiccio
- Leinöl
- Kokosöl
- Sesamöl
- Kokosmilch
- Ingwer
- Salz
- Pfeffer
- Agavensirup
- Vollkornbrötchen mit Frischkäse
Zubereitung:
Salate, Leinöl, Kokosöl und ein Schuss Sesamöl in den Standmixer geben. Danach in einem Topf zusammen mit Kokosmilch und den Gewürze (Ingwer, Salz, Pfeffer) und einen kleinen Schuss Agavensirup erwärmen.
Dazu ein Vollkornbrötchen mit Natur-Frischkäse genießen.
Rezept+Foto: Ines Rienäcker
Khichari und süße Gemüsepfanne
Zutaten:
- Reis
- Mungbohnen
- Rote Beete (gewürfelt)
- Möhren (gewürfelt)
- Zuckerschoten
- Ingwer (fein gewürfelt)
- Gojibeeren
- 1 EL Kokosöl
- 1 EL Ghee
- 1-2 EL Koriander (frisch, getrocknet)
- 2 Lorbeerblätter
- 1TL Kurkuma
- 3-4 Pimentkörner
- 2-3 Nelken
- Pfeffer (lang, schwarz)
- Chili
- Salz
- Ahornsirup
Zubereitung:
Khichari: Reis und Mungbohnen mit der doppelten Menge an Wasser zum Kochen bringen. Pimentkörner, Nelken, Ingwer, Korianderblätter, Lorbeerblätter, Chili, Pfeffer, Salz hinzufügen. Das ganze kochen lassen, bis die Mungbohnen zerfallen sind. Dann Ghee sowie Kurkuma hineinrühren.
Gemüsepfanne: Die Rote Beete und die Möhren in Kokosöl anbraten. Im Anschluss Ahornsirup nach Belieben hinzufügen und etwas köcheln lassen. Mit dem Deckel abschließen, damit genügend Feuchtigkeit in der Pfanne verbleibt. Dann die Zuckerschoten und Gojibeeren hinzufügen, und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Guten Appetit..
Namkeen Lassi: Gesalzener Joghurt
- 500 ml Joghurt oder Buttermilch
- 150 ml Wasser
- 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- 2-3 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- Saft von einer Limette oder Zitrone
Mango-Ananas-Chutney
- 1/2 Ananas (gewürfelt)
- 1 Mango (gewürfelt)
- 1 Zwiebel (gewürfelt)
- Ingwer (gewürfelt)
- 1 EL Kokosöl
- 2-3 Nelken, Pimentkörner
- 1-2 TL Schwarzkümmel
- 1/2 TL Garam Masala
- Salz, Pfeffer
- Chili (Schote oder geschrotet)
Brotaufstrich aus gerösteten Auberginen
- 2 Auberginen
- 1 Zwiebel (gewürfelt oder geröstet)
- 30ml Sonnenblumen- oder Rapsöl
- Salz
Hirsesuppe mit Brennnessel
- Hirse
- Tomatenmark
- Butter (Ghee, Kokosöl)
- Wasser oder Gemüsebrühe
- Salz,Pfeffer
- Knoblauch
- Zwiebeln
- Getrocknete Brennnessel
Bulgur-Joghurt mit Früchten
- 100 g Bulgur
- 200 ml Orangensaft
- 200 g Joghurt
- 80 ml Sahne
- 1 EL Honig
- 1 TL Vanillezucker
- Anis, Zimt, Kardamom (gemahlen)
- Früchte (nach Belieben)
Grundrezept: Klassisches Khichari
- 100g Reis
- 50g Mungbohnen
- 1 EL Ghee
- Salz, Pfeffer (Langer, Schwarzer)
- 1 TL Koriander, Kreuzkümmel (ganz)
- 2-3 TL Kurkuma (gemahlen)
- Eventuell: 1TL Senfkörner (ganz, schwarz)
- Ghee erwärmen und zunächst die ganzen Gewürzsamen etwa 1-2 Minuten darin anrösten
- Die gemahlenen Gewürze und etwas Wasser hinzufügen bis ein Gewürzsud entsteht; diesen kurz köcheln lassen
- Reis und Mungbohnen hinzufügen und mit 2 1/2 fache Wasser bedecken
- Salz und Pfeffer nur in geringen Mengen verwenden
- Kochzeit: 45 Minuten, bis die Mungbohnen vollständig zerfallen sind und das Khichari eine breiige Konsistenz annimmt. Eventuell hierfür weiteres Wasser hinzufügen.
Channa Raita: Gebratene Kichererbsen mit Kartoffeln, Tomaten und Joghurtsoße
Zutaten:
- Kichererbsen (175g)
- 3 mittelgroße Kartoffeln
- 1-2 große Tomaten
- 3-5 Esslöffel Naturjoghurt (oder Skyr)
- 1 Esslöffel Ghee
Gewürze:
- 1 TL Koriander, Kreuzkümmel, Ingwer (gemahlen)
- 2-3 TL Kurkuma, Garam Masala, Salz, Pfeffer (langer, schwarzer)
- 1/2 TL Asafoetida (Hing)
Zubereitung:
- Kichererbsen über Nacht in Wasser quellen lassen
- Kichererbsen am nächsten Tag 45-60 Minten kochen (bissfest)
- Ghee in einer Pfanne erhitzen
- alle Gewürze hinzufügen kurz köcheln lassen
- etwas Wasser hinzufügen bis ein Gewürzsud entsteht
- Kartoffeln hinzufügen und 10 Minuten im Sud anbraten
- Kicherbsen und Tomaten hinzufügen und weitere 10 Minuten anbraten
- sobald Kartoffeln gegart sind, Topf vom Herd nehmen und Joghurt einrühren
Orientalischer Kaffeegenuss
Zubereitung:
- Kaffee kochen
- Vollrohrzucker (oder Agavendicksaft, Ahornsirup etc.), 1 Prise Kardamom, 1 Teelöffel Rosenwasser hinzufügen
Pellkartoffeln mit Korianderquark
Zutaten:
- festkochende Kartoffeln
- Speisequark
- Speiseöl (je nach Geschmack: Leinöl, Sonnenblumenöl, Olivenöl etc.)
- Salz, Pfeffer (Langer, Schwarzer)
- 1 TL Kreuzkümmel, Kurkuma, Koriander, Ingwer (alles gemahlen)
- 1 Prise Muskatnuss
- eventuell: frische Korianderblätter
Zubereitung:
- die Schale der Kartoffeln quer einritzen
- 30-40 Minuten köcheln lassen
- danach mit kaltem Wasser abspülen und Schale ablösen
- Quark mit allen Gewürzen und frischen Korianderblättern fein pürieren
Ein schnelles Gericht, welches durch die traditionellen indischen Gewürze sehr gut bekömmlich ist und etwas Abwechslung in die heimische Küche bringt.Guten Appetit..
Khichari mit Blumenkohl und Karotten
Zutaten:
- Basmati Reis (100g)
- Gelbe Mungbohnen (50g)
- 3 große Kartoffeln (gewürfelt)
- 1 Karotte (gewürfelt)
- 1/2 Blumenkohl
- Ingwer (fein gewürfelt)
- Salz, Pfeffer (Langer, Schwarzer)
- 1 TL Kreuzkümmel, Kurkuma
- 1 TL Koriander (ganz), Garam Masala
- Kokosöl oder Ghee
Eventuell:
- 1-2 TL Senfsamen
- Lorbeerblätter, Korianderblätter
- Asafoetida, Galgant (unterstützen die Verdauung der Mungbohnen und des Blumenkohls)
Zubereitung:
- Karotte und Ingwer in Kokosöl anbraten
- Koriander und Senfsamen hinzufügen und solange bei geringer Hitze anrösten bis die Senfsamen aufspringen
- alle anderen Gewürze und etwas Wasser hinzufügen bis ein Gewürzsud entsteht
- Kartoffeln, Reis, Mungbohnen hinzufügen und mit kochenden Wasser bedecken
- 30-45 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen bis die Mungbohnen zerfallen sind
Ist ein klassisches indisches Gericht bei dem das Gemüse nach Belieben ausgestauscht werden kann. Es ist nährend und enthält sehr viel Eiweiß. Sie können Wasser je nach gewünschter Konsistenz hinzufügen. Guten Appetit...
Sommerliche Gurkensuppe
- 3 große Kartoffeln, 1 Grüne Gurke, Rote Linsen (alles zu gleichen Teilen)
- Kokosöl oder Ghee (Keine pflanzlichen Öle zum Erhitzen verwenden.)
- 1 TL Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel (gemahlen)
- Ingwer (fein gewürfelt)
- Minze (frisch oder getrocknet)
- Salz, Pfeffer (Langer, Schwarzer)
- 1-2 TL Senfsamen
- Lorbeerblätter, Korianderblätter
- Limettensaft
- Asafoetida, Galgant (unterstützen die Verdauung der Linsen)
- Kokosöl oder Ghee bei mittlerer Hitze leicht erwärmen. Ingwer darin anrösten und Senfsamen hinzufügen. Sobald die Senfsamen aufspringen, Kurkuma, Koriander und Kreuzkümmel hinzufügen.
- Soviel Wasser hinzufügen, bis ein Gewürzsud entsteht. Salz und Pfeffer hinzufügen.
- Gewürfelte Kartoffeln und Rote Linsen hinzufügen und mit dem Sud gut vermischen. Mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten zusammen mit Minzblättern, Lorbeerblättern, Korianderblättern köcheln lassen.
- Die geschälte und gewürfelte Gurke hinzufügen und nochmals 10 Minuten köcheln lassen. Die Suppe je nach Geschmack pürieren. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
- Etwas Limettensaft zum Essen unterstreicht die sommerliche Note.
